Peulen recepten: simpel, fris en stiekem echt lekker

Oké, ik geef toe... vroeger moest je me écht niet aankomen met peulen. Te groen, te knapperig, te "gezond" misschien. Maar tijden veranderen, en ik ook blijkbaar – want inmiddels maak ik ze wekelijks. Niet alleen omdat ze gezond zijn (al helpt dat natuurlijk wel), maar gewoon omdat je er zóveel mee kunt. En eerlijk? Het is best verslavend als je ze eenmaal goed weet klaar te maken.

Waarom peulen?

Ze zijn licht, knapperig en zitten vol smaak – mits je ze niet tot snot kookt, natuurlijk. Wat ik mooi vind aan verse peultjes, is dat ze zo'n frisse beet geven aan je gerecht. Ze zijn echt zo’n typische lente groente, maar ik gebruik ze eigenlijk het hele jaar door. In een roerbakgerecht, salade, of zelfs in een curry. Je kunt er alle kanten mee op.

Mijn favoriete peulenrecept: snelle roerbak met knoflook en sesam

Dit is mijn go-to als ik weinig tijd heb en tóch iets groens wil eten dat niet uit een zak komt. Je hebt maar een paar dingen nodig:

• 200 gram peultjes, schoongemaakt
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 eetlepel sesamolie (gewone olie kan ook, maar dit is next level)
• 1 theelepel sojasaus
• optioneel: sesamzaadjes of chilivlokken

Ik begin met het kort blancheren van de peulen – een minuutje in kokend water, meer niet. Dan afgieten en meteen koud spoelen. Ondertussen bak ik de knoflook in de sesamolie tot het lekker begint te ruiken (niet laten verbranden!). Dan gaan de peulen erbij, beetje sojasaus erover en klaar. Echt. Binnen 10 minuten op tafel.

Een keer iets nieuws geprobeerd… en ja, het werkte!

Laatst had ik nog wat over van die peultjes en dacht ik: wat als ik ze eens in een salade stop, koud dus? Dus: peulen blancheren, afkoelen, mengen met geitenkaas, walnoten en een dressing van citroen en honing. Verrassend goed. Mijn man keek eerst alsof ik gek geworden was, maar die salade was als eerste op. Ha!

Meer variatie? Jazeker!

Je kunt peulen makkelijk combineren met rijst of noedels. Of met kip, tofu of zalm. In een wokgerecht zijn ze heerlijk, want ze blijven lekker knapperig. En ook in een curry doen ze het goed – dan voeg ik ze pas op het eind toe, zodat ze niet helemaal wegkoken. Oh, en voor de liefhebbers: in een hartige taart met ei en kaas zijn ze ook top.

Tips die ik zelf moest leren (de harde weg)

Snij de uiteindes van de peulen altijd even af en trek dat taaie draadje eruit. Ik vergat dat ooit en tja... niet zo lekker. Ook niet te lang koken – anders zijn ze net snot, en da's zonde. Knapperig is echt key bij peulen. En als je ze wokt: hoog vuur, korte tijd. Dan blijven ze fris en een beetje zoetig van smaak.

Tot slot

Peulen zijn echt zo’n groente die je misschien over het hoofd ziet in de supermarkt, maar geloof me: ze verdienen een plek op je bord. En of je nu zin hebt in iets Aziatisch, iets fris of gewoon een snel groentegerecht – met peulen zit je goed.

Dus... volgende keer als je in de groentela staat te turen: pak die peultjes gewoon mee. Je gaat er geen spijt van krijgen, beloofd.