Koolhydraatarm recept met spinazie: makkelijk, snel en lekker licht

Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar sinds ik een beetje probeer te letten op m’n koolhydraten, moet ik soms echt creatief worden in de keuken. En eerlijk: in het begin dacht ik dat koolhydraatarm eten alleen maar droge kip en sla betekende. Tot ik op een avond – na een lange werkdag en nul zin om moeilijk te doen – een soort spinazie-omelet in elkaar flanste. En die bleek dus gewoon... écht lekker.

Waarom spinazie?

Verse spinazie is zó veelzijdig. Je kunt het wokken, bakken, rauw eten, en het past overal bij. En het mooiste: bijna geen koolhydraten. Dus perfect voor een koolhydraatarm diner. Ik heb altijd wel een zak in de koelkast liggen – gewoon voor noodgevallen (lees: honger zonder zin om te koken).

Mijn favoriete snelle recept: romige spinazie met ei en kaas

Dit is geen fancy gerecht met 100 ingrediënten. Nee, gewoon simpel, voedzaam, en binnen 15 minuten klaar. En je hebt vast bijna alles al in huis:

• 2 eieren
• 1 handje geraspte kaas (ik gebruik meestal oude kaas of feta)
• 2 grote handen verse spinazie
• 1 scheutje room (optioneel, maar maakt 't wel extra romig)
• Peper, zout en wat knoflookpoeder of verse knoflook

Ik kluts de eieren met wat zout, peper en die room. Dan in een pan een beetje olie, knoflook erin, spinazie erbij. Die slinkt binnen een minuut. Dan eieren erover, beetje kaas erdoor, en met een spatel zachtjes omduwen tot alles gestold is. Het is een soort omelet, maar dan losser en lekker smeuïg. Perfect als licht avondeten of zelfs lunch.

Hoe ik dit recept ontdekte (per ongeluk dus)

Het was zo'n dag waarop je naar je koelkast kijkt en denkt: “Wat moet ik hiermee?” Er lag alleen nog een halve zak spinazie, wat eieren en een stukje oude kaas. Geen zin om naar de supermarkt te gaan – dus ik gooide het gewoon bij elkaar. Nou, dat experiment is sindsdien vaste prik geworden. Soms met champignons erbij, soms met wat gerookte zalm als ik me chique voel. Maar die basis blijft goed.

Meer variaties? Zeker weten

Je kunt eindeloos spelen met dit soort koolhydraatarme recepten. Voeg wat pijnboompitjes toe voor bite, of een lepeltje groene pesto voor meer smaak. En als je 't iets vullender wil maken, kun je er bijvoorbeeld courgetti bij serveren of een paar plakjes avocado naast leggen. Ook lekker als onderdeel van een keto maaltijd.

Een kleine waarschuwing uit ervaring

Let op: spinazie krimpt als een gek. Denk je dat je veel hebt? Zodra het de pan raakt, hou je niks over. Dus altijd meer nemen dan je denkt nodig te hebben. Ik trap er nog steeds wel eens in, hoor.

Tot slot

Of je nou keto eet, of gewoon wat minder brood en pasta wil... dit gerecht is zó'n fijne go-to. Het is gezond, snel, en je hebt geen ingewikkelde ingrediënten nodig. En dat romige met dat zoutige van de kaas? Echt comfort food, zonder de schuldgevoelens. Probeer het gewoon een keer – ik denk dat je verrast gaat zijn.