Er zijn van die gerechten die je per ongeluk ontdekt en waar je dan ineens verslaafd aan raakt. Zo ging het bij mij met pasta en curry. Ik had ooit restjes kokosmelk en curry in huis, pasta als noodrantsoen, en wat scampi’s in de vriezer. Gewoon alles bij elkaar gegooid – en wow, een nieuwe favoriet was geboren!
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even opzij.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de currypasta toe en bak kort mee – die geur alleen al maakt je hongerig! Giet de kokosmelk erbij en roer goed door.
Doe de scampi’s en paprikareepjes in de pan en laat ze een paar minuten garen tot de scampi’s mooi roze en sappig zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de gekookte pasta toe en meng alles goed door elkaar. Laat het nog even een minuutje pruttelen zodat de smaken goed intrekken.
Wat ik geweldig vind aan pasta met curry en scampi is de balans. De romige kokosmelk, de pittige currypasta en de sappige scampi’s maken het een gerecht met zoveel lagen. Lekker exotisch, maar toch eenvoudig te maken.
Hopelijk inspireert dit recept je om eens wat anders te proberen dan de standaard pasta bolognese. Hoe combineer jij pasta met curry? Laat het me weten!