Ken je dat? Je hebt geen zin in urenlang in de keuken te staan, maar wél behoefte aan iets voedzaams en groens? Toen ik vorige week na een drukke werkdag met een rammelende maag thuiskwam, bedacht ik me: spinazie rijst vegetarisch! Simpel, snel en oh zo lekker. En weet je wat het beste is? Mijn kids, die normaal gesproken hun neus ophalen voor alles wat groen is, vroegen om extra porties. Hoe dat komt? Ik deel mijn geheimen én persoonlijke twists in dit recept.
Ik moet eerlijk zijn - vroeger gooide ik gewoon wat diepvriesspinazie door mijn rijst en dacht "klaar is kees". Totdat mijn buurvrouw, een echte Indiase keukenprinses, me liet proeven hoe het écht kan. Sindsdien ben ik verslaafd aan de combinatie van kruidige specerijen, knapperige groenten en die fluweelzachte spinazie. Het mooie is: je kunt er alle kanten mee op!
Hier komt mijn go-to versie voor drukke dagen (met fouten en al, want perfectionisme gaat bij koken vaak mis):
Het grappige is: sinds ik dit recept een keer per ongeluk met kokosmelk maakte in plaats van water, kan ik niet meer terug. Die romige textuur... heerlijk! Soms voeg ik er in een opwelling nog wat gebakken tofu of champignons aan toe voor extra bite.
Mijn schoonmoeder maakt altijd grapjes dat ik nooit een recept exact volg - en ze heeft gelijk! Daarom deel ik graag mijn favoriete variaties:
Vorige maand vergat ik de rijst en gebruikte ik quinoa in plaats daarvan. Verrassend goed! Het draait allemaal om experimenteren, vind je niet?
Toen de kinderen klein waren, vermomde ik spinazie altijd als "superkrachtvoer". Nu ze ouder zijn, eten ze het gewoon omdat het lekker is (en dat is stiekem een kleine overwinning). Het is zo'n alleskunner: als bijgerecht, als lunch de volgende dag koud uit de koelkast, of als basis voor een roerei-ontbijt.
Wat ik vooral fijn vind: zelfs als je bijna niets in huis hebt, kun je vaak nog wel een spinazie-rijstschotel in elkaar flansen. Vorige week had ik alleen maar wat oudere rijst, een half zakje spinazie en een paar overgebleven cherrytomaatjes. Even opgewarmd met wat kaas erdoor... en het was weer een feestmaal!
Laat de spinazie niet te lang meekoken! Ik deed dit jarenlang fout totdat een vriendin me wees op die prachtige frisgroene kleur die je krijgt als je de spinazie pas op het laatste moment toevoegt. Sindsdien is mijn gerecht niet alleen lekkerder, maar ziet het er ook nog eens uit alsof ik er uren over gedaan heb.
Dus... wanneer ga jij de keuken in om jouw eigen versie van spinazie rijst vegetarisch te maken? Vergeet niet: koken gaat niet om perfectie, maar om plezier en smaak. En als het mislukt? Dan noem je het gewoon een "experimentele keukencreatie" zoals ik altijd doe!