Rijst met boontjes: simpel, snel en toch zó lekker

Je kent het vast wel. Van die dagen waarop je geen zin hebt in gedoe, maar tóch iets gezonds en warms op tafel wilt zetten. Dan grijp ik vaak terug naar m’n oude vertrouwde recept: rijst met boontjes. Niet fancy, niet ingewikkeld – maar man, wat is het lekker. En het brengt me altijd even terug naar die avonden bij mijn moeder thuis. Pan op tafel, iedereen schepte z’n bord vol, niks moest perfect zijn. Gewoon goed eten.

Waarom rijst en boontjes altijd werkt

Het fijne aan dit rijstgerecht is dat je er echt álles mee kunt. Heb je sperziebonen in huis? Top. Liever kouseband of zelfs witte bonen? Ook goed. De combinatie met rijst is gewoon een gouden match. Plus, het is vullend, voedzaam en je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan.

Mijn manier van bereiden (niet perfect, maar het werkt)

Ik doe meestal gewoon wat ik in huis heb. Maar hier is ongeveer hoe ik het meestal maak:

• 200 gram zilvervliesrijst (soms basmati als ik lui ben)
• 300 gram sperziebonen (of een andere soort bonen)
• 1 ui, grof gesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 paprika, in stukjes
• sojasaus, beetje sambal, peper, zout
• scheutje olie (olijf, zonnebloem, wat je wil)

Terwijl de rijst staat te koken, bak ik de ui, knoflook en paprika in wat olie. Daarna gaan de boontjes erbij – die kook ik eerst even kort voor trouwens, anders zijn ze te knapperig. Alles bij elkaar in de pan, scheutje sojasaus en een tikje sambal erdoor. Klaar is kees. Soms gooi ik er ook een geklutst eitje bij, een beetje roerei-style. Of wat kiprestjes als die nog in de koelkast slingeren.

Een klein momentje van herkenning...

Laat me eerlijk zijn: het heeft even geduurd voordat ik dit gerecht echt goed kreeg. De eerste keren had ik te veel water bij de rijst gegooid of de boontjes waren zompig. Maar ja, daar leer je van. En nu is het echt m’n go-to op drukke dagen. Mijn dochter noemt het trouwens ‘boontjesfeest’, geen idee waarom – maar ze eet het zonder klagen, dus ik laat het maar zo.

Variaties? Jazeker!

Heb je zin in iets pittigers? Voeg wat kerriepoeder of kokosmelk toe. Wil je vegetarisch? Laat het vlees weg en doe er noten of tofu bij. Heb je nog een blikje zwarte bonen of linzen liggen? Gewoon erin mikken. Het mooie van dit soort snelle rijstgerechten is dat het allemaal wel werkt. En je leert vanzelf wat je lekker vindt.

Waarom ik dit blijf maken

Er is iets geruststellends aan een gerecht dat je blindelings kunt maken. Het geeft rust. Zeker op avonden dat alles net even tegenzit of als je gewoon simpel comfortfood nodig hebt. En zeg nou zelf – warme rijst, knapperige boontjes en een beetje pit... dat werkt altijd.

Dus als je nog twijfelt wat je vanavond moet eten – probeer dit eens. Niet moeilijk, niet duur, maar wel gewoon écht goed.

Laat me weten wat jij ermee doet

Ik hoor het graag als jij jouw eigen twist hebt op dit gerecht. Deel het gerust, want recepten zijn er om te delen. En wie weet leer ik weer wat nieuws van jou.