Er zijn van die gerechten die je meteen doen denken aan een gezellige avond met een goed glas wijn en een bord vol comfort. Kabeljauw in witte wijnsaus is er zo eentje. Dit gerecht heeft iets chics, maar is eigenlijk verrassend makkelijk te maken. De eerste keer dat ik het probeerde, was ik bang dat het moeilijk zou zijn – maar ik had het mis. Sindsdien is het een vaste waarde in mijn keuken.
Verhit de olijfolie en boter in een pan. Bak de kabeljauwfilets zachtjes aan beide kanten tot ze een licht goudbruine kleur krijgen. Niet te lang, want kabeljauw is zo’n vis die snel uit elkaar valt.
Haal de vis uit de pan en leg even apart. Voeg in dezelfde pan de sjalot en knoflook toe en fruit ze zachtjes tot ze glazig zijn.
Blus af met de witte wijn en laat het een paar minuten inkoken. Voeg de room toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de kabeljauw terug in de saus en laat hem nog een paar minuten zachtjes garen. Strooi er vlak voor het serveren wat verse peterselie over.
Wat ik geweldig vind aan dit gerecht is de perfecte balans tussen frisheid en romigheid. De witte wijn geeft een lichte zuurheid, terwijl de room het geheel mooi afrondt. En kabeljauw? Die blijft heerlijk zacht en sappig.
Hopelijk brengt dit recept wat inspiratie in je keuken. Heb jij een favoriete manier om kabeljauw te bereiden? Laat het me weten!