Weet je nog die keer dat je na een lange werkdag iets snels, lekkers én een beetje speciaals wilde maken? Precies zo voelde ik me vorige week dinsdag. Tegen de tijd dat ik thuis kwam, had ik eigenlijk helemaal geen zin meer om uitgebreid te koken. Maar toen viel mijn oog op dat stukje zalm in de koelkast, een zakje spinazie en dat bakje mascarpone dat eigenlijk voor een toetje bedoeld was... En zo ontstond mijn ultieme comfortfood pasta!
Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik pasta met zalm en spinazie at - bij een vriendin thuis. Ze gooide alles zomaar bij elkaar en ik dacht: "Dat kan toch niet lekker zijn?" Man, wat had ik het mis! Die romige, lichtzoete mascarpone met de umami van de zalm en de frisheid van spinazie... Het was liefde op eerste hap.
Wat maakt dit gerecht zo fijn:
Na veel trial and error (waaronder een versie met te veel knoflook die mijn collega's me nog steeds aanrekenen), kwam ik uit op dit:
Het grappige is: sinds ik per ongeluk een keer gerookte zalm gebruikte in plaats van verse, maak ik het vaak zo. Die rokerige smaak geeft zo'n lekkere twist! En als ik echt lui ben, skip ik zelfs het koken van verse pasta en gebruik ik die voorgestoomde zakjes uit de supermarkt. Sssst, tegen niemand zeggen!
Omdat ik nooit precies hetzelfde recept kan maken (te ongeduldig), deel ik graag mijn favoriete twists:
Mijn grootste mislukking? Toen ik dacht dat slagroom een goed alternatief was voor mascarpone. Het werd een waterig zooitje... Leermomentje! Maar met wat kaas erdoor gered. Zo gaat dat soms in de keuken.
Toen ik net op mezelf woonde, was dit één van de eerste gerechten die ik onder de knie kreeg. Het voelde zo chic om "pasta met zalm" te zeggen, terwijl het eigenlijk supermakkelijk was. Nu, jaren later, is het nog steeds mijn go-to recept voor:
Mijn partner is dol op de versie met extra citroenrasp en chili vlokken. Ikzelf hou het liever bij klassiek. En de kids? Die vinden het vooral leuk om de spinazie door de pasta te roeren tot alles groen wordt - whatever works!
Na al die jaren en pogingen heb ik wel wat wijsheden verzameld:
Oh, en mijn guilty secret? Soms - heel soms - gebruik ik een scheutje witte wijn in de saus. Niet omdat het moet, maar omdat het kan. En omdat die fles toch al open stond...
Dus, wie gaat deze pasta zalm spinazie mascarpone proberen? Het is echt makkelijker dan het lijkt, en zelfs als het niet perfect wordt (zoals bij mijn eerste pogingen), smaakt het vast nog steeds beter dan een kant-en-klaar maaltijd. En zoals ik altijd zeg: als je twijfelt, voeg dan gewoon wat extra kaas toe. Dat fixt alles!