Als er één gerecht is dat je eindeloos kunt aanpassen en toch altijd indrukwekkend blijft, dan is het geroosterde groenten. Simpel, puur, en vol smaak. Dit recept is geïnspireerd door de filosofie van Joris Bijdendijk: werken met lokale ingrediënten en ze naar een hoger niveau tillen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de groenten in gelijke stukken en meng ze met olijfolie, zout en kruiden.
Verspreid ze op een bakplaat en rooster ze ongeveer 30-35 minuten, afhankelijk van de groente. Ze moeten mooi goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
Ondertussen klop je de vinaigrette in een kom: meng de appelazijn, mosterd, olijfolie en honing tot een mooie emulsie. Breng op smaak met peper.
Haal de geroosterde groenten uit de oven en besprenkel ze met de vinaigrette. Serveer met verse kruiden en eventueel geroosterde noten voor extra crunch.
Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de combinatie van eenvoudige ingrediënten en diepe smaken. De geroosterde groenten krijgen een intense smaak door de oven, en de frisse vinaigrette zorgt voor een verrassend contrast.
Hopelijk inspireert dit recept je om te experimenteren met smaken en seizoensproducten. Wat is jouw favoriete manier om groenten te bereiden? Laat het me weten!