Een fris zomers gerecht dat je keer op keer wil maken

Als de zon eindelijk weer eens schijnt in Nederland (en dat is soms zeldzamer dan ik wil toegeven), krijg ik meteen zin in iets fris. Geen zware stoofpot of ovenschotel, nee... gewoon iets lichts, koel en snel. Zo’n zomerrecept dat je op tafel zet en denkt: ja, dit is precies wat ik nodig had. En ja hoor, ik heb dus zo’n gerecht waar ik elke zomer weer op terugval.

Mijn ultieme zomerse favoriet: pastasalade met citroen en munt

Ooit ontdekt op een warme avond toen ik totaal geen zin had om boven een hete pan te hangen. Ik had wat kookpasta over, een halve komkommer, en een bosje verse munt uit de tuin. Wat citroensap erover, een beetje olijfolie, zout en peper... en ik zweer het: zo simpel en zo lekker. Die frisheid van citroen met munt is gewoon pure zomer op je bord.

Wat heb je nodig?

• 150g korte pasta (fusilli of penne werkt goed)
• 1/2 komkommer, in blokjes
• 1 klein handje verse muntblaadjes, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 citroen, sap en wat rasp
• Optioneel: feta, cherrytomaatjes of avocado voor wat extra
• Zout en versgemalen peper

Je kookt de pasta beetgaar, spoelt 'm even af onder koud water (ja, ik weet dat dat officieel ‘not done’ is bij Italianen, maar hé – dit is een koude zomersalade, geen risotto). Alles mengen in een grote kom, even proeven, misschien nog wat extra citroen als je durft… en klaar ben je.

Waarom dit voor mij ‘dé’ zomerklassieker is

Ik weet nog dat ik dit voor het eerst maakte tijdens een hittegolf (je weet wel, dat ene weekend in juli toen het 35 graden werd en niemand iets uit zijn oven wilde eten). Het was zo’n dag waarop zelfs koken in de magnetron al teveel leek. Dus ik flanste dit bij elkaar en at het op het balkon met een glas witte wijn. En dat moment... dat wil ik gewoon elk jaar opnieuw beleven.

Andere frisse ideeën voor warme dagen

Als je dit lekker vindt, probeer dan ook eens een watermeloensalade met feta en munt. Of een met gegrilde groenten en een yoghurtdressing. Ook heerlijk als je wat variatie wil zonder te zweten in de keuken. Of gooi gewoon wat quinoa bij een mix van rauwkost – lekker voedzaam en ook nog gezond.